Вот как легко очистить кукурузу

Jul 11, 2023

Пытаетесь удалить шелуху и каждую нить шелка? На нашей тестовой кухне есть быстрое решение.

Очистка кукурузы раньше была одной из наших самых страшных кулинарных задач, наряду с нарезкой лука, очисткой чеснока и удалением косточек из вишни. Так продолжалось до тех пор, пока мы не узнали секреты нашей тестовой кухни о том, как быстро, легко и аккуратно очистить кукурузу.

В этом руководстве о том, как очищать кукурузу, вы не только узнаете, как удалить шелуху и волокна, но также сможете освоить, как выбирать лучшую кукурузу на прилавке фермы или на рынке. Мы также рассказываем, как хранить кукурузу, чтобы продлить ее срок службы. Затем, когда вы научитесь собирать, хранить и очищать, мы отправим вас в путь с несколькими нашими лучшими рецептами свежей кукурузы, которые на тарелке по вкусу напоминают лето.

Сара Брекке, магистр наук, кулинарный специалист Better Homes & Gardens Test Kitchen, и ее муж, агроном, представляют собой настоящую команду мечты, когда они посещают свои местные фермы в Айове, чтобы запастись стеблями. Вот то, что они ищут, что соответствует лучшим практикам университетского расширения:

Почувствуйте ряды. Не нужно снимать шелуху, а постарайтесь нащупать сквозь нее ядра. Вам нужны уши среднего размера с пухлыми, твердыми и не слишком большими ядрами. В идеале зерна должны быть расположены аккуратными рядами без пропусков, а початок должен казаться тяжелым для своего размера. (Все это указывает на то, что это здоровый початок кукурузы.) «Маленькие початки обычно недоразвиты, и кукуруза имеет тонкий травянистый вкус, тогда как более крупные початки заросли, а большие зерна крахмалистые и молочные», — говорит Брекке.

Просмотрите шелуху. Шелуха должна быть ярко-зеленой, плотно прилегающей к початку и все еще оставаться влажной, а не хрустящей, коричневой или рыхлой. Шелк должен быть светло-коричневым, а не темно-коричневым. «Чем лучше выглядят шелка и шелуха, тем свежее кукуруза», — объясняет Брекке.

Проверьте подсказку. Это место, где черви с наибольшей вероятностью закопаются в полицейского. Отогните небольшой уголок, чтобы проверить. «Если кончик немного поврежден насекомыми, но ядра выглядят хорошо, этот початок по-прежнему годен для еды: просто отрежьте или отломите кончик», — говорит Брекке. Если ущерб кажется обширным, пропустите этот шаг.

Совет по тестированию кухни: Принеся кукурузу домой, вы можете снять еще немного шелухи и попробовать «тест с молоком». Разбейте ядро ​​и посмотрите, выделяет ли оно белую молочную жидкость. Это признак того, что перед вами качественная, готовая к употреблению кукуруза. Если ядро ​​рыхлое или сухое, возможно, оно уже прошло свой пик.

Связанный:6 разных способов приготовить початки кукурузы, даже в мультиварке!

Вы можете хранить кукурузу очищенной или с оболочкой. В любом случае, важно сохранять хладнокровие и стремиться съесть кукурузу как можно скорее, советует Брекке.

«Лично я придерживаюсь правила, согласно которому сладкую кукурузу нужно съесть в течение 24 часов после ее сбора, чтобы она приобрела лучший вкус», — говорит она. «После того, как кукуруза собрана, весь этот вкусный сахар в зернах быстро превращается в крахмал».

Если вы не собираетесь есть кукурузу сразу, храните ее целиком в холодильнике (при температуре ниже 40°F), чтобы зерна оставались максимально сладкими и нежными. Охлажденная кукуруза в шелухе должна храниться около 1 недели. Чтобы продлить срок ее службы еще больше, рассмотрите возможность заморозки кукурузы или консервирования кукурузы.

Если вы решите очистить кукурузу перед ее хранением, поместите початки в большой пластиковый пакет, чтобы сохранить влагу, — рекомендует Брекке.

Большинство рецептов требуют очистки кукурузы перед ее приготовлением, но другие, такие как вареная в шелухе кукуруза в початках, жареная в духовке кукуруза с маслом чили и кукуруза на гриле с дымным лаймовым маслом, требуют приготовления ее в шелухе. После приготовления шелуху должно быть довольно легко снять, и это, собственно, наш секрет, как очистить кукурузу самым простым и чистым способом!

Вот как очищать кукурузу методом, который клянутся наши эксперты по тестированию кухни, чтобы поддерживать кухню в чистоте: