Locals Seafood сотрудничает с CALS Class при запуске нового продукта

Aug 26, 2023

Компания Locals Seafood, основанная двумя выпускниками Университета штата Северная Каролина, значительно выросла с момента открытия в 2010 году: от продажи креветок из холодильника на обочине дороги до владения крупнейшим внутренним переработчиком и дистрибьютором морепродуктов Северной Каролины в штате. Он все еще находится на подъеме, опираясь на опыт Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни (CALS) и Расширения штата Северная Каролина.

«Мы продаем морепродукты Северной Каролины, что на самом деле является очень редкой вещью, хотите верьте, хотите нет».

Поклонники морепродуктов и друзья по колледжу Райан Спекман и Лин Петерсон, которые оба получили ученые степени в области рыболовства и науки о дикой природе в 2001 году, основали Locals Seafood с простой миссией: продавать морепродукты из Северной Каролины жителям Северной Каролины. Живя на Внешних отмелях после окончания учебы, Спекман узнал, что большая часть морепродуктов, выловленных у побережья Северной Каролины, отправлялась на восточное побережье, и что потребители в центральной и западной части Северной Каролины не имели легкого доступа к местным морепродуктам.

«Мы продаем морепродукты Северной Каролины, а это на самом деле очень редкая вещь, хотите верьте, хотите нет», — объясняет Спекман. «Насколько мне известно, нет ни одного предприятия, которое продавало бы 100% морепродукты Северной Каролины».

Сотрудники Locals Seafood приезжают на побережье несколько раз в неделю, чтобы забрать свежий улов рыбаков Северной Каролины. От транспортировки до продаж компания на протяжении многих лет полагалась на рекомендации Центра морских наук и технологий (CMAST) по безопасности морепродуктов.

«Я работал с Грегом Болтоном, который уже довольно давно работает в лаборатории морепродуктов. Лаборатория всегда помогала мне в различных проектах», — говорит Спекман. «Я полагаюсь на них в плане безопасности пищевых продуктов и санитарии».

Партнерство также привело к новому сотрудничеству с преподавателем и его аспирантом. Клинт Стивенсон, доцент и координатор дистанционного образования факультета пищевых продуктов, биопереработки и наук о питании, и студенты его курса «Системы управления безопасностью пищевых продуктов» помогли создать план обеспечения безопасности пищевых продуктов для новой готовой к приготовлению замороженной еды Locals Seafood.

«Они гордятся Pack и используют NC State Extension, чтобы добиться еще большего успеха».

Каждую весну курс Стивенсона сотрудничает с местным бизнесом, чтобы предоставить студентам реальный опыт. В прошлом класс сотрудничал с молочными заводами и пекарнями, такими как Krispy Kreme, но это первая компания по производству морепродуктов. Помимо того, что это был отличный опыт обучения для студентов, Стивенсон был рад работать с компанией, принадлежащей выпускникам штата Северная Каролина, и партнерству с CMAST.

«Они гордятся Pack и используют NC State Extension, чтобы добиться еще большего успеха», — говорит Стивенсон.

Студенты помогли Locals Seafood разработать план анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) для их нового продукта, который необходим для продажи морепродуктов.

«Студенты приобретают навыки, позволяющие проводить анализ опасностей, думать о том, откуда исходят опасности и каковы микробные, химические и физические опасности», — говорит Стефани Коттер, научный сотрудник, постдокторант, которая помогала вести курс.

Курс помогает студентам получить квалифицированные индивидуальные сертификаты HACCP и профилактического контроля, которые, по словам Коттера, «значительно ускоряют резюме, если вы собираетесь работать в пищевой промышленности».

Партнерство помогло Locals Seafood не сбиться с пути.

«Я ношу много шляп, и часто у нас нет достаточной пропускной способности, чтобы вникнуть в мельчайшие детали требований протокола безопасности пищевых продуктов», — объясняет Спекман. «Планы HACCP довольно сложны и требуют много времени».

Имея планы по обеспечению безопасности пищевых продуктов, новый продукт продвигается в производственном процессе и вскоре должен появиться на рынках. Каждое блюдо будет включать в себя рецепт, вдохновленный шеф-поваром, с замороженными морепродуктами из Северной Каролины и соусом или маринадом.

«Вы отрываете этикетку и бросаете все это в микроволновую печь или духовку», — говорит Спекман. «Оно готово через пять-десять минут, и это очень полезная еда. Многие люди хотят питаться здоровой пищей и хотят есть быстро. Это один из способов сделать это».